Помещениям этой категории без вентиляции не обойтись. Для комфортного пребывания в рабочей зоне и в зале ресторана необходима кратность вентиляции от 5 до 11 в зависимости от помещения. Предприятия питания состоят из двух функциональных групп помещений:
а) предназначенных для обслуживания посетителей.
б) предназначенных для изготовления кулинарной продукции.
Вентиляция всех типов помещений должна быть независимой: запахи не должны взаимопроникать. В одной группе помещений вытяжка должна превышать приток (кухня, санузел, зал для курящих), в другой группе приток должен превышать вытяжку. Если электрической мощности для обогрева воздуха недостаточно, рекомендуется установить теплообменник-рекуператор позволяющий экономить до 80 процентов Эл. Энергии.

Тепловой комфорт и эффективность систем вентиляции для кухонь предприятий общественного питания

Возможные решения вентиляции ресторана:
Установка системы приточно-вытяжной вентиляции и отдельно системы кондиционирования воздуха (например кассетные или настенные сплит-системы).
Установка системы приточно-вытяжной вентиляции с канальной сплит-системой, охлаждающей воздух в приточном воздуховоде.
Установка центрального кондиционера, включающего в себя все необходимые модули для комплексной обработки воздуха.
Неотъемлемой частью работы любого предприятия общепита является наличие и бесперебойное функционирование систем вентиляции, отвечающих за поддержание в помещениях здорового климата. Для того чтобы работа вентиляционной системы долго оставалась эффективной, ее требуется поддерживать в чистоте и порядке. Очистка вентиляционных камер и воздуховодов от пылевых загрязнений и отходов производства должна проводиться не реже двух раз в год.

Отложения, накапливающиеся годами в системах вентиляции, со временем обязательно приведут к невозможности поддерживания на необходимом уровне заданных параметров воздушных потоков. Следствием этого станет плохая работа вытяжки, недостаточный приток свежего воздуха как в кухонные помещения, где непосредственно происходит процесс приготовления пищи, так и в залы. Ощутимое снижение эффективности удаления воздуха в случае загрязненной вытяжной системы будет способствовать формированию в заведении нездорового микроклимата и созданию дискомфортных условий для персонала и посетителей. И еще один немаловажный момент жировые и пылевые загрязнения небезопасны для здоровья, поскольку создают благоприятную почву для развития бактерий и микроорганизмов, которые быстро переносятся потоком воздуха в другие обслуживаемые помещения.

Помните, что по статистике, частой причиной возгораний является несвоевременная очистка воздуховодов и зонтов, находящихся над плитами, от скопившихся в них отложений. Поскольку скопившиеся отложения пыли и жира легко воспламеняются, огонь по системе воздуховодов может быстро распространиться по всему зданию и нанести непоправимый материальный ущерб.

Помимо этого. При этом нельзя не учитывать, что нарушение правильного режима эксплуатации вентиляции может привести к некорректной работе технологического оборудования и даже его выходу из строя. До недавнего времени загрязнения узлов систем вентиляции, являвшиеся причинами серьезных неисправностей, требовали проведение дорогостоящего капитального ремонта и даже полной замены воздуховодов. Постарайтесь оградить свой бизнес от значительных материальных затрат и от необходимости на длительное время приостанавливать деятельность, что вело к дополнительным убыткам. Для этого достаточно заключить договор на сервисное обслуживание вентиляции ресторана / бара / кафе.

на главную            назад